Marío Céspedes nos cuenta cómo prepara el auténtico ceviche, así que tomad nota!

ronda 14 07 (1)
Una receta típica de su país, Perú

Amablemente facilitada por el autor
“El  ceviche de Corvina”
Ingredientes para 4 personas:

Ceviche de Corvina, Miss Maridajes y Ronda 14

www.mismaridajes.com

500 gr. corvina limpia.

2 und. aji limo

8 gr. jengibre rallado

1und. rama de apio

Wakame al gusto

250gr. cebolla roja

800gr. lima

200 ml. fondo de pescado

Cilantro al gusto

Guarnición

Puré de boniato especiado

160gr.zumo de naranja

200gr. boniato pelado y troceado

100gr. azúcar

Piel de cítricos

1 rama de canela

3 vainas de vainilla

Preparación del boniato

Colocamos todos los ingredientes en una cacerola a fuego lento hasta que el boniato cueza, quede de un color brillante y este tierno. Retiramos del fuego y trituramos los boniatos obteniendo nuestro puré.

Preparación del ceviche

Primero preparamos todo lo que llevará nuestro ceviche antes de tocar nuestro pescado. Picaremos la cebolla roja en juliana muy fina y esta la reservaremos en agua con hielo para conservarla mejor, esta a su vez mantendrá su crujido. Trituramos la rama de apio junto con un chorrito del caldo de pescado y reservamos también. Picamos parte de nuestro aji limo y el cilantro. Ahora sí sacamos el pescado y procedemos a picarlo en cuadritos revisando que no tenga ninguna espina, una vez picado lo ingresamos en un bowl que previamente lo habremos aromatizado con el ají limo frotándolo por las paredes de este mismo, añadimos la sal, el jengibre rallado, el apio triturado y el zumo de las limas,removemos con mucho cuidado hasta blanquear el pescado, este proceso suele durar muy poco, que será cuando el pescado se vuelva de un color un poco blanco, a la mezcla añadimos la mitad de la cebolla roja picada y el cilantro, removemos un poco y probamos, verificamos sal, acidez y picante, en el caso de la acidez rebajaremos con el caldo de pescado frío y el picante lo ajustaremos añadiendo el aji limo picado al gusto. Una vez terminado, servirlo inmediatamente ya que es un plato que se caracteriza por su frescura. Lo decoraremos con alga wakame y el resto de la cebolla roja, y lo acompañaremos con el puré de boniato especiado que este le aportará un contraste entre la acidez y el dulce.

Puedes ver el post de Ronda 14 en el siguiente enlace:

http://www.mismaridajes.com/ronda-14/

C/ Alfonso VII, 20 ( Calleja los cuernos)

Avilés, Asturias, España

985 56 94 09