Oricios, las estrellas de la mar

Mira que son feos, pero es como si le dieras un bocado a la mar, y quién dijo que todo lo sabroso es bonito? los oricios, son las estrellas de la mar.

Los oricios, erizos de mar, ourizos, garoinas, garotas o angrotas,  se caracterizan por ser especies bentónicas, La forma del erizo, es parecida a la de un globo, no tiene brazos, está cubierto de espinas y su esqueleto es interno. Las púas que cubren su cuerpo son móviles, lo que les permite desplazarse; y su cuerpo está formado por un caparazón separado por placas. Actualmente existen más de 950 especies catalogadas.

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El erizo, es un extracto de mar, un hálito de borrascas, una esencia de tempestades

Hace ya mucho tiempo, los griegos losa lo consumían como  aperitivo así como los consumían sazonados con vinagre, perejil y menta, en Francia, se comían crudos.

Actualmente se consumen en Japón, de hecho existen fiestas y eventos gastronómicos del caviar de erizo, en Perú, dada la influencia nikkei, Italia, en Francia y por supuesto en España, en Cádiz, Catalunya, Baleares y por supuesto en Asturias, donde es un producto muy valorado y reconocido.

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Los oricios más sabrosos, son las hembras, que tiene el color del caviar más anaranjado que los machos

Desde hace muchos años, un alto porcentaje de los oricios  que se consume en tierras asturianas, procede de Galicia, ahí no suelen consumirlo, sin embargo en Asturias, es un emblemático plato que se consume en sidrerías como un plato estrella entre los meses de noviembre hasta casi el mes de abril, rociado con sidra, es un auténtico manjar.

Cuentan que antiguamente, los oricios,  se vendían a paladas, a precios de risa

Se preparan crudos, al horno; sin perder su esencia y sabor potente a mar, y también en salsas o reducciones, así como el famoso pastel de oricios, en revueltos o en arroces; entre otros.

Los oricios, guardan un tesoro, una estrella de 5 puntas de color naranja vivo, aunque hay quienes comen todo el oricio, incluido su jugo.

Se suelen abrir haciendo palanca con ayuda de un tenedor. En Asturias suscitan tal pasión popular, se sirven en chigres y en los mejores restaurantes maridados con sidra principalmente o con blancos y espumosos.

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Reconocidos chefs los utilizan como platos estrella en sus creaciones, como:
  • Casa Marcial, Gloria, La Salgar. Oviedo, Gijón
  • La Salgar, Oviedo
  • Naguar, Oviedo
  • Agua, Gijón
  • Balneario de Salinas, Avilés
  • Casa Gerardo, Prendes
  • El Retiro, Pancar, Llanes

Os recomendamos nuestros mejores sitios para deleitarnos con oricios en Asturias:

En sidrerías:
  • Sidrería Casa Ataulfo, Gijón
  • La Nansa, Tazones
  • Casa Lin, Avilés
  • Los Campos, Bañugues
  • Sidrería El Globo, Gijón
  • Sidrería La Tropical, Gijón
  • Sidrería Bobes, Gijón
  • Sidrería El Muelle, Candás

Además son muy nutritivos, destaca por su alta cantidad de hierro y fósforo ayudar a fortalecer el sistema nervioso y la actividad cerebral, o que lo hace indicado para el buen mantenimiento de nuestra piel y de la visión, aporte en proteínas, y  a su capacidad de disminuir la concentración de colesterol y el índice de riesgo cardiovascular.

Esperemos que podamos seguir disfrutándolos!

Se me hace agua la boca de recordarlos!