La selección no es fácil, pero elegí los 10 restaurantes que nunca fallan en Madrid por su bodega, cocina, servicio, calidad precio.
Para los más arriesgados, los puristas, para los amantes de la comida japonesa, Elige el que más va contigo.
1-Kabuki
Dónde?
Velázquez, 6, 915 77 78 77
Precio medio:Kabuki Cortes 90 euros, en Kirei Barajas 30 euros
Las creaciones en vivo y en directo de Ricardo Sanz, son un absoluto privilegio del cual presumo y comparto con vosotros, Desde que fui al primer local en Presidente Carmona, tuve la certeza de que era espectacular, hoy en día Kabuki ha llegado muy lejos y bien merecido que lo tienen, ya que he estado en varios de sus locales, incluido Kirei Barajas y siempre he salido con una sonrisa.
Recomiendo:
Sashimi de salmonete, bol de atún picante, huevos con atún rojo y shichimi, hamburguesa de wagyu, huevo de codorniz con trufa blanca.
http://www.mismaridajes.com/kabuki-en-aviles-masterclass-con-ricardo-sanz/
http://www.mismaridajes.com/restaurante/kirei-by-kabuki-barajas-madrid/
2-Shikku
Dónde?
Lagasca, 5
91 431 93 08
Precio medio: 65 euros
Hay sitios donde jamás me cansaré de ir y este es el caso, en el Shikku, me dejo sorprender por la delicadeza, destreza y simpatía de Percy como sushiman que siempre acierta en pleno.
Ya hay diversos locales que he conocido, pero me quedo con el entrañable de Lagasca, donde iniciaron y me siento sinceramente a gusto, no en vano han pasado ya diversos amigos de todas partes del mundo a visitarles, será por algo, no?
http://www.mismaridajes.com/restaurante/shikku-madrid/
Recomiendo:
El tartar de atún picante con spicy crujiente, el nigiri de pez mantequilla con trufa realmente vibrante, el huevo de codorniz y trufa, eltiradito de lubina con salsa de ceviche.
3-Sacha
Dónde?
Juan Hurtado de Mendoza, 11
91 345 5952
Precio medio: 70 euros
La casa de Sacha Hormaechea, abierta hace 46 años, es tradición, desde el año 1972. La botillería con esa personalidad arrolladora, donde la reina el producto rodeado de amabilidad, sencillez y buenos vinos para deleitarte.
Recomiendo:
Las ostras escabechadas, la tortilla vaga, hecha solamente por un lado, la lasaña de changurro con erizo, la sopa de cebolla y por supuesto, las filloas.
4-La candela restó
Dónde?
Amnistía 10
91 173 98 88
Precio medio: 90 euros
Es un local pequeño, elegante, con clase, pero sin tener que estar encorsetados, donde podrás gozar de los sabores llenos de magia y encanto, recuerda que es sólo apto para paladares atrevidos. No hay carta, sólo menús cortos, medios y largos.
Usuzuruki la candela miss maridajesRecomiendo:
El usuzukuri de corvina, el guiso de anguila ahumada con callos de bacalao, el falso tomate con mousse de tomillo. Déjate llevar!
5-Maitia
Trueba y Fernández, 16.
911 72 31 40
Precio medio 60 euros.
Es un pequeño y coqueto rincón de Chamartín donde reina y la cercanía. La chef, Covadonga de la Rica, apuesta por la cocina de temporada con guiños afrancesados debido a su formación en Paris.
Con tal solo diez mesas, el jefe de sala con gran simpatía y profesionalidad, cuenta la carta y te asesora, ya que no la hay. Te propone un entrante, un plato fuerte y un postre a elegir.
Ideal para ir de negocios o en pareja, la bodega es corta, pero permiten el descorche.
Recomiendo:
El confit de pato con salsa de hierbas provenzales, exquisito trato de carnes y pescados y por supuestos los increíbles postres caseros como la tarta de chocolate y la tarta de queso.
6-Lakasa
Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1,
915.338.715
Precio medio: 40 euros
De estos sitios que huelen a estrella, desde el primer día. La bodega por copa es excelente, cocina de mercado por parte de César Martín. Con ambiente relajado y sin postureo, servicio profesional y cordial. Cocina de mercado.
Recomiendo:
El marinado de besugo marinado con salsa de causa de patata crujiente con un toque de ají, los espárragos en carpaccio con rábanos y trucha ahumada, el sorbete de chocolate un pecado.
7-Viridiana
Juan de Mena, 14.
915 31 10 39
Precio medio: 100 euros
Ya con 40 años de trayectoria, pionero en la cocina fusión
Quienes conocemos a Abraham García, sabemos que Viridiana auna el arte, la historia, la poesía, el cine, la innovación y que conquista fácilmente a los facilones gastrónomos como yo. Todo un personaje, pionero con fusiones divertidas y amante de México. Un local pequeño, elegante y seductor, te sorprenderás.
Recomiendo:
La sartén de huevos de gallinas en libertad (vigilada) sobre mousse de boletus edulis y trufa fresca laminada, las croquetas, sus famosas lentejas y pide algún plato mexicano con huitlacoche, que seguro que lo tiene lo inventa..
http://www.mismaridajes.com/restaurante/comala-viridiana/
8-Alabáster
Montalbán 9
915 121 13
Precio medio: 65 euros
Óscar Marcos y Francisco Ramírez, pujan por la estrella en Madrid, así como la tienen en La Coruña con Alborada. Carta para todos los gustos, marineros o campesinos, de la lonja o de la tierra, estupenda bodega muy apta para maridar con sus platos, disponen de medias raciones en barra.
Recomiendo:
El pan, y en carta, los huevos (a baja temperatura) con carabineros asados y patatas panaderas, acompañados de esterificaciones de trufa, el steak tartar de solomillo de vaca rubia gallega y patatas soufflés, las vieiras curadas
http://www.restaurantealabaster.com/cocina.php
9-Vinoteca Moratín
Moratín, 36
911 276 085
Precio medio: 50 euros
Ubicado en el barrio de las letras, destaca por ofrecer platos con mimo de temporada. Local pequeño con biblioteca, donde el alma del sitio es Mario, quien te hará pasar un momento inolvidable a base de buena bebida, cocina y estupendo trato. No te olvides de reservar.
https://www.vinotecamoratin.com/
Recomiendo:
El Steak tartar, los canelones rellenos de carrillera de ternera, los puerros confitados con romesco, las alcachofas con sal de cecina y el helado artesano de sabor a violet.
10- Lúa
Paseo de Eduardo Dato, 5,
913 95 28 53
Precio medio 80 euros
Puedes comer con estrella a buen precio, barra y mesas , Se mudaron en el año 2012 y el éxito ha aumentando, puedes comer en barra o en el comedor y deleitarte con las creaciones de Manuel Domínguez.
De origen gallego que borda los platos que se acentuarán con el maravilloso maridaje que tienen, pese a ser estrella, te sentirás cómodo y seguro que disfrutas a lo grande.
Recomiendo:
Verdinas con carabineros, el cochinillo confitado, tartar de pez limón, suave y en su punto y el socarrat de liebre y carabinero. D postre, las cañas fritas de Carballiño.
Yo añadiría el «Origen Taberna», en la calle Juan Álvarez Mendizabal, 44. Cocina original, van variando la carta, pequeño pero muy acogedor. Mesas altas, informal pero se come de lujo. Y sobre todo, el trato . De 10.
Muchas gracias por tu aportación, prometo visitarlo. Saludos!
Casa juan TinTin Materia Prima La Máquina La Vaca Punto básico Pepa Casa Ortendia El Paraguas Sacha Ormaechea
Muchas gracias por tu aportación Fernando. Sacha está incluido en mis 10, saludos!
Impr( C/Jorge Juan, un abrazo!
W#
Gracias por compartir Alberto Rios, si es un sitio top! Saludos