Aguachile o ceviche, o ambos ..
Os contarè mis 7 mejores ceviches y agucahiles de Cdmx…conocéis la diferencia entre ambos?
El ceviche o cebiche, es conocido en toda América Latina, preparado a base de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños macerados con zumo de limón o naranja, cebolla picada, sal y ají.
Su procedencia?
Difícil de responder, está claro que en Perú, está considerado como patrimonio cultural, pero se consume y se valora en muchos rincones de Chile, Perú, Uruguay, y México…
Diferencia entre ceviche y aguachile
Es 100% mexicano, es originario de los estados de Sinaloa, Nayarit, Sonora y Baja California.
El rey del aguachile, es el camarón, se suele elaborar rojo o verde, según el chile, pero también se prepara con pulpo, callo de hacha y otros pescados y mariscos.
La diferencia básica con el ceviche, es que se elabora siempre con chiles y hierbas aromáticas, y se acompaña de tostadas.
Los mejores ceviches y aguachiles:
Agua y sal
55 5282 2746
Campos Elíseos 199-A, Polanco
Una de las barras de ceviches más amplia de México, un sitio apto para ir solo y probar su gran variedad de ceviches acompañados de un pisco sour.
Te recomiendo la degustación a base de cuatro: Tropical ; de camarón, mango en salsa de piña y chile cuaresmeño, de atún; salsa de tamarindo, chile, pepino, aguacate y aceite de ajonjolí con un toque de sal azul de Irán.
El peruano; pesca del día en leche de tigre clásica, chile habanero, y el verde, para mí el estrella; en salsa de chile jalapeño, cilantro, jícama, pepino y cebolla morada con un toque de sal de mar de Celestún.
Y podrás elegir tostadas, aguachile, tacos o su amplia carta de pescados; aquí la mar y sus productos son los que mandan.
El chef Rodrigo Estrada, lo define como «cocina latina del mar».
Ticket medio 850 pesos, sobre 34 euros.
Simon´s
55 80 78 97
Homero 1500, Polanco
Pertenece al prestigioso grupo Fisher´s, con 29 años de experiencia, tras una historia que pasa del sector calzado a la restauración, un ejemplar empresario Simón Hamparzumian.
Simon´s se fundó en el año 2013. Local amplio con terraza y con producto de primera.
El ceviche peruano de robalo y el verde de marisco, los camarones a la diabla con chipotle, pescados y el cangrejo.
Local amplio, terraza, cocina abierta con amplio escaparate de sus mariscos, el servicio es fantástico. Las crépes de cajeta, son de otro planeta, pídelas.
Ticket medio 950 pesos, sobre 38 euros.
Piedra sal
55 5540 4253
Paseo de la Reforma 1101
Local diáfano con amplias cristaleras y mucha vegetación con lámparas de barro negro, sitio sencillo y francamente chulo, donde me sorprendió su cocina y sus margaritas.
El aguachile rojo de camarón, elaborado con una base de tortilla frita, camarón y chile – estupendo- ostras, tostadas de atún, tartár de atún y de postre pide la galleta de chocolate belga con helado.
José Manuel Baños y Mica Rousseau del bar Fifty Mil, se encargan de la cocina y coctelería respectivamente, este último, lo diseña.
Piedra sal, es un sitio con más posibilidaddes, con ciertas carencias en el servicio.
Ticket medio 950 pesos, sobre 38 euros.
55 6725 9356
Goldsmith, 101, Polanco
Espacio amplio y moderno con diversos ambientes: terraza, comedor y área recreativa para niños, que en pocos sitios lo puedes ver.
El aguachile verde de callo de hacha con aguacate y cebolla morada, son una pasada, presentado en un tarro, los camarones jumbo a la parrilla y los tacos de chile güero rellenos de filete y queso.
Cocina ecléctica del chef José Luis Malagón, la mixología está a cargo de Jacob Ramírez.
Ticket medio 900 pesos, sobre 36 euros.
Los arcos
5254 5624
Torcuato Tasso 330, Polanco
Nacen en 1977, crean su primer local el estado de Sinaloa, actualmente cuentan con 15 sucursales en todo México.
El ceviche de pescado con pepino, tomate, cebolla, chile chiltepín, limón y clamato, aguachile de camarón rojo o verde, tostadas de ceviche de jaiba y camarones enchipotlados.
Ticket medio 660 pesos, sobre 26 euros
5514 9217
Durango, 200
Abrió en 1998, es todo un clásico de mariscos, donde casi siempre está abarrotado. La decoración te incita a sentirte en la playita disfrutando de los productos de la mar.
Aquí nacieron las famosas tostadas de atún, cama de mayonesa con chipotle, láminas de atún fresco marinado, aguacate y tiras de poro frito, obligatorias!
El ceviche campechano, es imprescindible.
La chef Gabriela Cámara, es también copropietaria de Merotoro, Barracuda, Capicúa y Cala en San Francisco, California.
No te olvides de la tarta de higo y el merengue de fresas..
Ticket medio 700 pesos.sobre 28 euros.
5281 4338.
Alejandro Dumas 16.
Hablar de mercado de mariscos, es hablar de la trainera, su escaparate, es impresionante, producto de primera calidad.
Ceviche trainera con pescado de sierra, acapulqueño, yucateco, peruano, de atún o jalapeño, todos están espectaculares; me quedo con el acapulqueño.
Aguachile de camarón, la jaiba, ostras y almejas, el cangrejo, y la variedad de pescados del día.
Ticket medio 1200 pesos, sobre 48 euros.
Y con qué los acompañas?
Cerveza, mezcal, margaritas, pisco sour, vino blanco, cava o champagne.
¿Cuál eliges, aguachile o ceviche?
Buen artículo!
Un saludo
Muchas gracias, saludos !
Qué quieres que te diga, es un excelente artículo!
Ahora despertarte también mis ganas de degustar estos platos con unos buenos vinos.
Recomiendo revisar este sitio en donde encontré recetas para preparar ceviches de camarones: https://camaroneros.info/ceviches/ 🙂
Gracias por compartir, revisaré tus artículos en busca de otros ricos platillos!
Muchas gracias! saludos . Mil gracias por compartir tu opinión, y sugerencia! lo miraré