956 432 300
Avda. de la Constitución, Barbate, Cádiz
El tesoro del atún rojo de Almadraba : El Campero
Quién no ha oido hablar alguna vez del Campero?
Es apabullante la cantidad de comensales esperando hueco en barra, así que si lo encuentras, no lo dejes escapar, y si pretendes sentarte en terraza o en alguno de sus comedores, vete reservando .
“Nos gusta respetar y enaltecer el sabor de los productos de nuestra tierra con técnicas clásicas y modernas»
Y cómo este emblemático restaurante?
José Melero, es el inspirador de esto, comenzó en 1978, en una pequeña tasca que regentaba su padre, poco a poco fue introduciendo sus guisos de atún y en el año 1995, decide ampliar y trasladarse, sabia decisión.
Ha sido galardonado como la mejor marisquería y restaurante de España en Madrid Fusión 2015, por su diseño de carta según la Real Academia de gastronomía y entre los 100 Mejores Restaurantes de Europa 2018 por OAD (Opinionated About Dining) .
Indiscutiblemente, al atún rojo de Almadraba, es el causante de tantos peregrinos que viajamos a Barbate en busca de él, crudo, guisado, plancha, en más de veinte variaciones.
La carta además incluye otros pescados frescos, y diversos entrantes japos, carpaccio de carabineros, marisco, arroces, ortiguillas de mar, ensaladas, retinta y solomillo; entre otros. Bodega amplia y con precios elevados
Elegimos tapear en la barra, de aperitivo de la casa, unos bocartes en vinagre, decidimos ir por el atún en diversas modalidades.
La tosta de atún Ijar o jamón del mar y tosta de atún, trufa y mermelada de tomate; producto 100%; para morirse, poco se puede contar, es mantequilla pura!
Acompañado de mono varietal de palomino fino El muelle de Olaso 2018, de la finca El Corregidor en el pago de Carrascal, bodegas Luis Pérez.
Continuamos con la parrillada de atún, a base de ventresca; el vientre, tarantel; entre la ventresca y la cola blanca, parpatana, el llamado bocado desconocido; localizada entre la final del vientre, donde empieza la aleta, presenta una jugosidad extrema y el corazón, del tamaño de un puño, y de gran carnosidad.
El lagarto, era otra pieza que nos apetecía probar, preparada en guiso con salsa a base de boniato y cebolla caramelizada maridado con manzanilla velo flor, de bodegas Alonso, que por cierto, me encanta!
El costillar de atún, bien acompañado de patatas con pimentón y salsa estilo barbacoa con soja y toques japoneses; mezcla de sabores picantes, dulces y especiados.; muy sabroso.
Finalizamos con un par de postres; el panel de queso de la tierra, Payoyo, polen, miel y fresco helado de yogurt y frambuesas.
Flan de piñones tostados con vainilla, armonizado con amontillado en rama Cruz vieja, Faustino González.
Fantástica atención de Juanjo, quien controla la barra ya desde hace muchos años.
Sinceramente me quedé con ganas de probar el lado crudo del atún , así que prometo volver, porque aquí no la dan con queso!
Una de las opciones más fiables ara probar el auténtico atún rojo
Recomendaciones:
En barra, bullicio; pero ves entrar y salir platos, y ves el teje maneje..
En terraza y comedores: reserva con mucha antelación en verano.
Déjate llevar por las sugerencias del día y por producto en crudo.
Ticket medio 50 euros
Por cierto hay un menú degustación por 85 euros sin bebida, que promete.
Otro local en Zahara de los atunes:
c/ María Luisa, 6, 11393 Zahara de los Atunes, Cádiz
956 43 90 36
Teléfono
956 432 300
Dirección
Avda. de la Constitución, Barbate, Cádiz
Clasificación
Precio/servicio
Bodega
Cocina
El tesoro del atún rojo de Almadraba, El Campero
Es apabullante la cantidad de comensales esperando hueco en barra, así que si lo encuentras, no lo dejes escapar, y si pretendes sentarte en terraza o en alguno de sus comedores, vete reservando.
Y cómo este emblemático restaurante?
José Melero, es el inspirador de esto, comenzó en 1978, en una pequeña tasca que regentaba su padre, poco a poco fue introduciendo sus guisos de atún y en el año 1995, decide ampliar y trasladarse, sabia decisión.
Ha sido galardonado como la mejor marisquería y restaurante de España en Madrid Fusión 2015, por su diseño de carta según la Real Academia de gastronomía y entre los 100 Mejores Restaurantes de Europa 2018 por OAD (Opinionated About Dining) .
Indiscutiblemente, al atún rojo de Almadraba, es el causante de tantos peregrinos que viajamos a Barbate en busca de él, crudo, guisado, plancha, en más de veinte variaciones.
En primer lugar, existen tres menús: Brisa de Mestral, a base de 8 pases, Calma :10 pases y Tempestad 14, a todos se les añade el lado dulce, y el maridaje es optativo.
Todo acompañó en esa espléndida noche veraniega, la terraza vestida de fiesta, dio pie al homenaje del menú Brisa bien orquestado con vinos elegidos por la sumiller Cristina.
Además, en estos tiempos, y para los más exigentes, os comento que cumplen rigurosamente con todas las normas actuales del Covid, además de cumplir con el doble de distancia entre mesas.
Como suele ocurrir en estos “grandes restaurantes” el factor sorpresa, es uno de los requisitos, vas a disfrutar de una experiencia, sin conocer el menú.. apto para paladares atrevidos, y mentes abiertas.
El primer aperitivo, la corvina en pimentón que está macerada durante 21 días, se va cambiando de pimentón, retirando el exceso de agua para obtener ese sabor profundo y el bonito con morteruelo marino y salmorejo de algas.
Secuencia de salmonetes: mochi salado con yema de huevo y sus lomos curados en sal, el otro bocadito, la piel y espinas fritas del pescado en una coca con foie del mismo pescado y cebollino encurtido con aceite de oliva, redondez hecha plato, puro espectáculo!
Continuamos con el flan de oricios, caldo de pescado con cangrejo y gambeta, tapioca y gel de lima.
Atractivos diferenciales del chef, es el proceso de elaboración de sus productos : escabeches, encurtidos, salazones, técnicas ancestrales con productos autóctonos.
Fruto de esto, es la natilla que consiguen tras la maceración de 6 meses el tomate que junto con otras verduras en AOVE, a esto le añaden con berberechos, caracolas, hierba del rocío y helado del tomate.
La secuencia del mar y montaña: en este plato une el atún con el cerdo, con ese fantástico gel de tomate verde, y unos toques de hierbabuena y otras especies, combina grasas con armonía y limpieza.
Y para mí, el siguiente y glorioso guiso, me hizo sacar las lagrimas directamente de la emoción! Eres grandioso Alberto…
La boloñesa marina; trampantojo de pasta a base de navajas, tomate con yemas de erizo y huevas de merluza y sepia deshidratada en lugar del parmesano…im pre sio nante!!
El siguiente pase, fresco jugo de pimiento verde asado con sepia marinada, leche de chumbera, rábano y mayonesa de ostra y pulpitos. Sabores inesperados y bien equilibrados en boca.
Y qué decir del foie sobre jugo de anguila, setas escabechadas y aire de coliflor, el hígado viene marinado en el conjunto de especias denominado pólvora de Duc extraído del libro de “Guisados y Manjares” de Ruperto de Nola y en garum de atún.
Pasta carbonara marina, con alga kombu, viera ahumada, emulsión de anémona, cígala a la brasa, salsa carbonara, yema de huevo y curry de algas.
Tatín de remolacha con bearnesa de pato, fondo de liebre y caviar beluga, acidez y salinidad.
Y de la parte carnívora, se termina con el lomo de cordero asado y deshuesado con emulsión de pistacho y algas, otro brillante bocado.
Finalmente, pasamos al lado dulce, con el pre postre, corte de helado con gelatina de flor de azahar.
Seguimos con la finísima la crema de melocotón, sorbete de yozu, spaguetti de palo cortado y sésamo garapiñado, orgásmico!
Bizcocho de jengibre con almendra y chocolate con leche y acariciado de fina crema tostada. Por último, petit four, postres variados y café.
Un par de estrellas que en breve serán tres
Las palabras se quedan cortas para narrar la experiencia en BonAmb, auguro mucho éxito una próxima estrella, aunque estemos en estos tiempos difíciles.
Menú 8 pases y postres 78 euros, maridaje 59 euros.
Problabemente BomAmb consiga una estrella, en cuanto volvamos a la verdadera normalidad.