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Newton, 55, Polanco, México

Actualización Junio 2018

Hacía tiempo que no visitaba de nuevo Quintonil, uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica, galardonado en varias ocasiones y posicionado entre los mejores de México.

Quintonil, Miss Maridajes

 

Entre los mejores de Latinoamérica

Es muy grato ver como Quintoníl, de la mano del chef Jorge Vallejo, ha ido evolucionando  día a día y afinando su cocina mexicana contemporánea, actualizando sus menús y dándole ese aire tan especial que tiene.

Cóctel de mezcal

Su cocina, destaca al utilizar productos 100 % mexicanos, las verduras resaltan, los contrastes, de sabores y sensaciones y la presentación de sus platos.

Ahora la carta es mucho más corta y dispone de varios menús degustación, a los postres tienes que llegar, así que no te olvides, son fantásticos!

Comenzamos con un cóctel a base de mezcal Alipús, cítricos, miel de agave y un toque picante que con el entrante de la casa maridaba de maravilla, un ceviche de nopales con pepino y cítricos, suavecito…..

tostada Quintonil, Miss Maridajes

Tostada

Tostada de salpicón de cangrejo, lima, rábano y mayonesa de chile habanero, uno de sus platos estrella, que ya había probado.

Quintonil, Miss Maridajes

Tartar Quintonil, Miss Maridajes

Tartar de aguacate tatemado, escamoles; son  larvas de la hormiga güijera,  y chips de quelites, hierbas silvestres, comestibles.

Salbut Quintonil, Miss Maridajes

Salbut Quintonil, Miss Maridajes

Salbut relleno de hongos de lluvia confitados con  miel de agave, elote fresco y polvo de chile mixe. Es un antojito yucateco, parecido a los panuchos, pero sin frijoles, inflado.

Mole Quintonil, Miss Maridajes

Mole Quintonil, Miss Maridajes

Mole suave acompañado de verduritas al dente.

Quintonil, Miss Maridajes

Quintonil, Miss Maridajes

Barbacoa de pescado en adobo de chapulín y frijol ayocote nixtamalizado, espectacular!

Quintonil, Miss Maridajes

Quintonil, Miss Maridajes

Berenjena rostizada en mojo de ajo negro nueces y salsa de hoja santa  y albahaca-

Cuitlacoche o huitlacoche rostizado, salsa de papa y chile serrano, Hongo comestible que vive como parásito en las mazorcas del maíz, muy valorado en México. Acompañado de vino tinto Rioja Villa Tondonia.

Quintonil, Miss Maridajes

Nieve de nopal Quintonil, Miss Maridajes

Nieve de nopal, espectacular para cambiar sabores y de postre elegimos

Quintonil, Miss Maridajes

Piedras de guanábana , Quintonil, Miss Maridajes

Piedras de guanábana, gel de pimienta rosa y chocolate blanco caramelizado y la milpa de helado de ejote, natillas de maíz, y flores de calabaza cristalizadas.

Quintonil, Miss Maridajes

Helado de ejote Quintonil, Miss Maridajes

Acompañada de infusiones caseras.

Espectacular, pienso que ha mejorado mucho,  se nota la reforma y la evolución, esperemos pronto tener Estrella Michelín en México, que os lo aseguro que la obtendré Quintonil.

Ticket medio de 1000 pesos en adelante.

La gastronomía mexicana sigue pisando fuerte 

Cada vez más, la cocina azteca va siendo reconocido fuera del país, ya era hora…..

“Londres, 1 Jun, 2015  (Notimex/EFE).- Los restaurantes Pujol, Quintonil y Biko de la Ciudad de México se ubican en la lista de los “World’s 50 Best Restaurants” (50 Mejores Restaurantes del Mundo) que fue dada a conocer hoy en una ceremonia oficial”Enhorabuena muchachos!

tostada

tostada

Las pasadas navidades tuve curiosidad por conocer Quintonil, ya que en México se habla mucho del chef Jorge Vallejo, así que os contaré mi experiencia. Está ubicado en Polanco, digamos un barrio similar al barrio de Salamanca en Madrid, el local no es nada del otro mundo, decoración sencilla y terraza cubierta con bastante ruido, por cierto.

tequila, cerveza, sangrita

tequila

 

El chef recorrió diversos sitios incluido Pujol y Noma y en el año 2012 decidió abrir su propio restaurante y apostar por los autóctonos dándoles un aire más actual en sus recetas.

Uno de sus platos estrella es el  huazontles con queso cuadro de Chiapas, quinoa y sofrito de jitomate. Como dato “el huazontle, viene del náhuatl huautzontli, bledo como cabello; de huautli, bledo, y tzontli, cabello. Planta de la familia de las Quenopodiáceas, de pequeñas flores comestibles. RAE”.

chipotle

Dorada con chipotle

Además de la carta, ofrece menú degustación por 990 pesos, sobre 54 euros.

Ofrecen una selección de pan de ajo con romero y de frijol con hoja santo y mantequilla de huitlacoche y la crema de chayote con requesón y chirivía, hortaliza similar a la zanahoria como botana o aperitivo de la casa.

Elegimos la tostada de salpicón, la base de cangrejo con zumo de lima y limón, la tostada es de ceniza de cebolla quemada, rábano, sandía, mayonesa, chile habanero y brotes de cilantro maridada con Tequila Maestro tequilero Diamante, un ensamblaje perfecto, continuamos con la dorada sobre una costra de chile chipotle quemado acompañado con verduras y chia y tequila Don Julio reposado.

Rematamos con el guajolote con mole y frutos secos con salsa de salicornia;  planta carnosa que crece en zonas donde se concentra el agua salada, por lo que su sabor se percibe salado al paladar con un mezcal 7 misterios Tobala y acqua Panna.

El juego de sabores con el emplatado hacen que la experiencia sea atrevida y divertida.

guajolote con mole

Para cambiar de sabor, a los postres nos ofrecieron la nieve de nopal con hoja de maíz quemada y limón; demasiado salada. El toque dulce para cerrar boca, la cazuela de chocolate acompañada con helado de pinole, contundente sin duda! Por eso necesitaba un mezcal Tierra blanca Witbi

Probamos las infusiones caseras de cáscara de cacao con piloncillo y canela y como postre de la casa, mini concha de chocolate, bollería típica.

botana de la casa

La cocina es muy creativa, llena de colores y sabores, las raciones más bien escasas, el servicio un poco lento y los precios digamos altos. 1000 pesos, sobre 55 euros, el precio del mezcal bastante elevado, así que cuidado si os ponéis  a mezcalear!

chocolate con helado de pinole

Enhorabuena  Jorge y Alejandra!

De lun a Sab De 13:00 a 17:00 hrs

Lun a sab de 10:00 a 23:00 hrs

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