6 Nov, 2016

El placer de comer con las manos

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Del protocolo al finger food: el placer de comer con las manos Comer con las manos es algo tan primitivo como placentero que socialmente se permite en determinada circunstancias y con determinados alimentos, el mundo occidental se impuso la etiqueta de los cubiertos, hace unos cuantos años, sobre todo por higiene. Sabemos que cada sociedad [...]

12 Sep, 2010

Jamón ibérico

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El jamón ibérico procede del cerdo de” raza ibérica,” originaria de nuestra Península. Su calidad, sabor y propiedades organolépticas derivan: de la pureza de raza de los animales, de su crianza en régimen extensivo de libertad en dehesas arboladas donde pueden moverse ampliamente y realizar ejercicio físico, entre 15 y 22 km. diarios y de la alimentación que siga el cerdo en el período de montanera, que inicia el 1 de octubre con 70 k y finaliza el 15 de enero, con unos 100 k, tiempo para sacrificarse. No en vano cuestan y valen lo que pesan