5925 7230
Paseo de las Palmas 781, México
KOMA México, by grupo Biko
Mikel Alonso y Gerard Bellver, del reconocido grupo Biko, decidieron emprender otro proyecto llamado KOMA ¿te lo cuento?
Tras el éxito del restaurante Lur, buscaron otro nicho, donde siguen apostando con su “ know how” por la cocina tradicional española, que es fantástica, y la fusión y creación, por otro lado, dando un aire actual con la mixología.
Puedes leer el post de Lur y Biko respectivamente
KOMA, dispone de varios espacios, la barra con mesas, comedor y tres espacios privados para eventos o celebraciones, el de la cúpula es precioso.
La decoración es elegante y actual por parte del arquitecto Ricardo Warman, quien utiliza los tonos en color negro y toques de madera con una iluminación tenue muy agradable.
Bodega con selectas referencias principalmente españolas, aptas para todos los bolsillos.
La carta, es variada, plan picoteo, menú degustación o platos fuertes; puedes optar por la cocina española tradicional, como sus famosas croquetas de jamón, las alcachofas con almejas, las pochas a la riojana o la bandada de bacalao.
Pócimas que embelesan en KOMA
También puedes dejarte llevar por su cocina internacional más elaborada, como el tratar de tomate, el foie gras, mi-cuit o la anguila y caramelo de zanahoria; entre otras.
Comenzamos con un par de cocteles, Guaguana, con una base de ron Habana 7, agua de coco, limón y jarabe de hierbabuena y la Margarita Recreo, a base de tequila Casa Dragones, albahaca, limón y esferas de hielo; frescos, equilibrados y adictivos…
De aperitivo de la casa, patatas al horno con queso y una salsa de tomate, estilo a las patatas bravas.
Optamos en plan picoteo, el tartar de tomate arriñonado con trufa salmonada curada de Zitácuaro y aceite de toronjil, ( El toronjil, limoncillo, la melisa u hoja de limón? es una hierba perenne de la familia de las lamiáceas, nativa del sur de Europa y de la región mediterránea).
Armonización estupenda y equilibrada y una presentación divertida y colorida.
Continuamos con el callo Garra de León a la mantequilla con beurre Blanc de espárragos y duxelle de champiñones, un plato ligero donde la mantequilla aporta un fino y especial sabor.
Excelentes técnicas culinarias en KOMA
Como plato tradicional, la hogaza de pan al horno rellena de tres quesos con chorizo a la brasa, acompañado de vino rosado – nótese el calor que hacía- señorío de Villarica 2017, D.O. Rioja.
Las carrilleras bien hechas, son uno de mis platos preferidos, así que no podía dejar de probarlas, elaboradas a baja temperatura con un sofrito ahumado y salsa de frijol avainillado, la cual se sirvió por separado; suaves y en su punto perfecto de cocción.
El toque dulce, no podía faltar, para continuar con la agradable sobremesa, así que nos decantamos por el bizcocho meloso de chocolate con caramelo salado y helado de pistacho con galleta, el toque de dulce salado triunfó.
Seguimos con la agradable sobremesa, escuchando buena música y disfrutando de un par de gin & tonics bien elaborados.
Siempre es un placer volver al grupo Biko, la atención es suculenta y muy profesional.
El ticket fue de 1200 pesos por persona, aprox 55 euros.
Dispone de menú degustación a base de seis platos por 1100 pesos, 50 euros
Maridaje aparte 1050 pesos, 48 euros