Fusiones que superan las expectativas: Umiko

914 93 87 06

Calle Madrazo, 18, Madrid

Cocina japonesa fusión

Entre 70 y 80 euros

Qué alegría da cumplir las expectativas…Visitar  Umiko, no fue sencillo, tenía miedo a no cumplir con todas las opiniones, sin embargo, las han sobrepasado.

Umiko, Restaurante japonés fusión, Miss Maridajes

Umiko, Miss Maridajes

En mi última visita a Madrid Fusión, tuve la fortuna de encontrar mesa, o más bien barra en Umiko, en compañía de dos grandes y queridos foodies y amantes de la cocina japonesa, lo cual facilitó y engrandeció la experiencia gastrónomica.

Umiko, Restaurante japonés fusión, Miss Maridajes

Umiko, Restaurante japonés fusión, Miss Maridajes

Como sabéis, Pablo ÁlvaroJuan Alcaide, cumplieron su sueño en el año 2015 bajo el nombre de Umiko- niña del mar- ambos coincidieron en Kabuki, con el gran chef Ricardo Sanz, recorrieron grandes restaurantes como DiverXO  y Hesperia; entre otros.

Umiko, Restaurante japonés fusión, Miss Maridajes

Umiko, Miss Maridajes

Restaurante Japonés fusión española con mucho sentido

Y cuando digo con mucho sentido, me refiero a que no todo vale, la mezcla de sabores debe encajar y crear un plato original, divertido, que lo rceuerdes con el paso del tiempo.

Esto es lo que les hace tener una oferta diferenciada, la armonía bien hecha, la materia prima, el buen servicio, acompañado  de una bodega amplia con diversas referencias de sake y jerez por copa.

Umiko, Restaurante japonés fusión, Miss Maridajes

Umiko, Miss Maridajes

El local, es sencillo y sin pretensiones, para los disfrutones de verdad,  y mi consejo: come en la barra, como lo hicimos , así tendrás otra visión y verás la destreza de los sushi men,  por cierto las sillas son cómodas, estarás en la gloria.

También hay posibilidad de sentarse en mesas, así que tienes otra opción, el local es pequeño moderno, con murales diseñados por Jota Paint, que recrea a Umiko, la niña del mar, no hay manteles, la luz es tenue y hay muy buen rollo. 

Umiko, Restaurante japonés fusión, Miss Maridajes

Umiko, Miss Maridajes

De aperitivo de la casa, la corteza de salmón, fantástica, comenzamos con una copita de champagne M Hostomme, brut tradition, (40 % Chardonnay, 20 % Pinot Noir et 40 % Pinot Meunier) .

Umiko, Restaurante japonés fusión, Miss Maridajes

Umiko, Miss Maridajes

Acompañando las ostras al estilo peruano, con ajada de ají amarillo, y cilantro,  y en tempura con gazpacho de chile y hierbabuena. (procedentes de la Playa de Utah, Normandía)

Umiko, Restaurante japonés fusión, Miss Maridajes

Umiko, Miss Maridajes

Y fuera de carta, pedimos las coquinas con una exquisita mantequilla de trufa y oloroso, que por supuesto no dejamos ni el rastro.

Umiko, Restaurante japonés fusión, Miss Maridajes

Skeletor, Umiko, Miss Maridajes

El skeletor usukuzuri de pargo, la perfección del pescado en su estado puro, qué maravilla! Es un corte muy preciso al bies y tan fino que casi puedas ver a través de él.

Umiko, Restaurante japonés fusión, Miss Maridajes

Socarrat Umiko, Miss Maridajes

Llegamos a los homenajeados nigiris, donde recorrerás algunos platos típicos de las diversas comunidades españolas a través de los ellos de manera creativa, como el Socarrat, realmente espectacular, que te transportará al Mediterráneo.

A base de de gamba blanca de Huelva y arroz crujiente.

Umiko, Restaurante japonés fusión, Miss Maridajes

Umiko, Miss Maridajes

Nigiri de salmón con sus espinas, sabor puro, sobrán las palabras…

Umiko, Miss Maridajes

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Un original nigiri, el navideño, es increíble su sabor a base de salmón, pepinillo, alcaparras y huevo hilado, armonía perfecta de sabores.

Umiko, Restaurante japonés fusión, Miss Maridajes

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De toro con cebolla morada

Umiko, Restaurante japonés fusión, Miss Maridajes

Umiko, Miss Maridajes

Ensalada madrileña, pez limón con escabeche y pimienta.

Umiko, Restaurante japonés fusión, Miss Maridajes

Arroz a la cubana

 

Umiko, Restaurante japonés fusión, Miss Maridajes

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Conos de viera, toro y salmón.

Recuerda las normas del Nigiri:

Se comen de un solo bocado

El arroz es la base, cómelo sin dar la vuelta

Ten cuidado  con la cantidad de salsa soja que mojas, se te puede desarmar

Y recuerda,  no partas las piezas de nigiri

«Los nigiris, se comen de un bocado, y se permite comer con la mano».

Umiko, Restaurante japonés fusión, Miss Maridajes

Umiko, Miss Maridajes

Y para dar un giro, fuimos al lado cárnico, elegimos la mini falda de Wagyu a la brasa con ensalada de brotes, mantequilla…..

Umiko, Restaurante japonés fusión, Miss Maridajes

Umiko, Miss Maridajes

Rociado todo con un espectacular sake Dassai 39, Juanmai- Daiginjo, Asahi Shuzo Co Ltd, 39% pulido, graduación 16 ª y Enter sake silver Juanmai Ginko, Richie Hawtin, 55% pulido.

Umiko, Restaurante japonés fusión, Miss Maridajes

Umiko, Miss Maridajes

Del lado dulce, la panacotta asiática, a base de leche, naranja sanguina y galleta de algas, un pelón dulce en mi opinión,  por poner “un pero”  y  phosikos, el phoskito a su manera .

Umiko, Miss Maridajes

Umiko, Miss Maridajes

Tras el sendo homenaje, os recomiendo dar un paseo por estas calles tan emblemáticas de Madrid, no dejes de tomar un café en el circulo de Bellas Artes, para mí gratos recuerdos de mi café diario en mi jornada laboral.

Umiko, Restaurante japonés fusión, Miss Maridajes

Umiko, Restaurante japonés fusión, Miss Maridajes

El ticket medio, es de 70 euros en adelante, como siempre os cuento va en función de la bebida, es una aproximación.

Umiko, Restaurante japonés fusión, Miss Maridajes

Umiko, Restaurante japonés fusión, Miss Maridajes

Sin duda, fue una experiencia fantástica para recomendar y volver , y no olvides reservar.

Horario:

De martes a sábado

13:30 a 16:00 hrs y de20:30 a 24:00 hrs