Aunque con limitaciones, muchas restricciones y apenas alguna escapada, el primer post del año va en honor de aquellos platos que en su momento fueron emocionantes e inolvidables.
Esta es la selección de Los 15 nuevos bocados que me dejaron huella en 2020…
1- Naguar
-684 60 33 84
-Rienda 14, Caces, Asturias
-Cocina contemporánea asturianos
-Precio medio 60/ 80 euros
Pedro Martino vuelve al local que le dio una estrella y dos soles en la Guía Repsol unos años, sigue manteniendo su maestría en la cocina, siempre con guiños a su tierra asturiana, con una cuidada bodega con corte moderno.
Cebolla rellena de bonito con yema líquida.
2- Umiko
-914 93 87 06
-Calle Madrazo, 18, Madrid
-Cocina japonesa fusión divertida
-Precios medio 60 / 70 euros
Pablo Álvaro y Juan Alcaide, crean su sueño, cocina japo fusión divertida y con fundamento, excelente producto, acompañado de una bodega amplia con diversas referencias de sake y jerez por copa.
Nigiri de Socarrat, realmente espectacular, te transportará al Mediterráneo, a base de gamba blanca de Huelva y arroz crujiente.
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3- Bodega El Capricho
-987 66 42 24.
-Carrobierzo, 28 Jiménez de Jamuz, Leyn, León
-Carnes en todas sus versiones
-Precio medio 120/ 140 euros
José Gordón, tercera generación, ha conseguido reconvertir la bodega picada a mano por su abuelo en el verdadero “Santuario de la Carne” indiscutiblemente es el sitio por excelencia para los carnívoros…
Imposible no destacar la chuleta de buey premium, infiltrada con esa grasita fina entre la fibra que se te deshace en la boca.
Amplia bodega con corte tradicional.
4- Casa Lobato
-985 29 30 99
-Avd de los Monumentos, 65 Oviedo, Asturias
-Cocina tradicional
-Precio medio 60/70 euros
Hablar de Casa Lobato, es hablar de elegancia, y tradición, desde 1898 mantienen un respetable nombre en su cuarta generación; tanto en comedor, como en eventos brillan por su excelencia. Juan Luis Lobato. Maestro chocolatier, borda los postres.
Rulo de rao de toto con pistachos, micuit y pancita ibérica.. punto melosos formidable
Servicio impoluto.
5- Bon Amb **
-965 08 44 40
-Carretera de Benitachell 100, Jávea, Alicante
-Cocina creativa
-Precio medio 100/ 120 euros
El chef Alberto Ferruz, ha conseguido dos estrellas Michelín, y seguramente lleguen al trio. La creatividad del chef, es inigualable, además del buen equipo que conforman con sumiller Pablo Catalá en un escenario maravilloso, servicio exquisito y bodega suprema.
La boloñesa marina; trampantojo de pasta a base de navajas, tomate con yemas de erizo y huevas de merluza y sepia deshidratada, impresionante!
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6- Peix y brases
-965 785 083
-Plaza Benidorm, Denia Alicante
-Cocina creativa mediterránea
-Ticket medio 85 euros
José Manuel López Iglesias, puja por el producto en todas sus versiones, crudos, cocidos, plancha, horno o guisos, por un lado, y por otro sus maravillas creaciones.
Amplia y romántica terraza con bodega amplia y un servicio brillante y cercano.
La gamba roja de Denia calibre 1 hervida en agua de mar, directamente en la mesa, con un sabor puro y sin tapujos, espectacular!
7- Riff *
-671 87 59 75
-Conde de Altea, 18, Valencia
-Cocina mediterránea
-Ticket medio 75 euros
El chef alemán, Bernd H Knöler, con alma valenciana, mima el producto y busca el compromiso ecológico y la sostenibilidad. Brilla la estrella desde hace ya 12 años, y sigue buscando la perfección en sus platos.
Paquita, mítica sumiller, se encarga de la excelsa bodega.
Inolvidable el pan de aceite de oliva, la mojaba de atún con salsa de almendras, acompañado de Bloody Mary con balsámicos.
8- Mesón do Campo
-982 51 02 09
-Pza. de San Xoán, 10, villalba, Lugo, Galicia
-Cocina de proximidad
-Ticket medio 80/90 euros
En un rincón de Villalba, el negocio familiar donde Elisabet, mejor sumiller de Galicia en el año 2018, y su marido Manolo cuidan con mimo cada detalle..
La bodega con más de 500 referencias de D.O del mundo, es impresionante, al igual que su esmerada cocina y cada uno de los detalles que se respiran en este maravilloso sitio!
El steak tartar con pan de brioche y coronado con huevo frito, sin duda es más que imprescindible!
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9- Casa Laure
-985 219 044
-la plaza Trascorrales, Oviedo, Asturias
-Cocina tradicional marinera
-Ticket medio 100/120 euros
Ubicado en la misma plaza de Trascorrales en Oviedo, Iván, enópata, gran conocedor de la materia y Paula en cocina, conforman este rincón. Bodega muy selecta con referencias tops y cocina de mercado, especializada en productos marineros. Un clásico de Oviedo e imprescindible..
Recomiendo el arroz con bugre y por supuesto su cuidada bodega.
10- L´Ayalga
-985860090
-Dionisio Ruiz sánchez, 3-6. Ribadesella, Asturias
-Cocina creativa y de fusión
-Ticket medio 75/85 euros
El emplazamiento, es inigualable, a la orilla de la playa en Ribadesella, en el hotel Villa Rosario con amplias cristaleras, en cada rincón hay un detalle, se respira paz y elegancia.
Marcos Granda, chef y gestor, obtuvo una estrella en Madrid y Marbella, Clos y Skina, respectivamente. Bodega selecta de mano del sumiller Jose y su equipo
Recomiendo el solomillo de ternera asturiana con salsa de hiutlacoche, coronado con chiles jalapeños deshidratados, esos guiños astur mexicanos, me emocionaron!
11- El puertito
-944 026 254
-Licenciado Poza 22, Bilbao, España
-Ostras y más ostras ..
-Ticket medio 30/ 50 euros
Es un referente de las ostras ubicado en la calle de poteo de Insautxu
Inaz Fernández, abre todos los días del años, se dice pronto… ofrece diversas variedades de todos los precios tañamos, sabores y países, puedes pedirlas por unidad, y bien acompañadas de champagne.
Ostras y más ostras..
Barra informal. Pero con mucho, mucho sabor y encanto! Y ojo, siempre hay colas inmensas, así que corre….
12- La Malaje
-913 64 25 87
-Plaza de la Paja, 10. Madrid
-Cocina andaluza
-Ticket medio 40 euros en taberna
Taberna andaluza donde el chef cordobés Manuel Urbano que ha trabajado durante años en Sacha junto con Aaron Guerrero ex-actor han llevado ese gran trocito de Andalucía a Madrid con si taberna. Sergio, en barra, es el amo…
Los berberechos al curry verde de amontillado y café
Bodega con excelentes referencias para los sherry lovers .
13-Cantinha de Avillez
-+351 22 322 7879
-R. de Mouzinho da Silveira 166, Lisboa, Portugal
-Cocina portuguesa contemporánea
-Ticket medio 40/ 60 euros
José Avillez, es sin duda un referente de la gastronomía en Portugal, fue nombrado «Chef del Porvenir» por la Academia Internacional de Gastronomía, en el año 2005 ,famoso chef por sus programas de cocina para la televisión. Dispone de varios establecimeintos, entre ellos, Belcanto con dos estrellas Michelín.
Cantimha de Avillez,Los 15 mejores bocados del 2020, Miss Maridajes
Lascas de bacalao confitadas con huevo a baja temperatura y esferificación de aceituna
14- Restaurante Sabino
-986 72 34 00
-Rúa Ourense, 3, Sanxenxo, Galicia
-Cocina de mercado
-Ticket medio 50/70
Sabino padre e hijo ,saben lo que es el buen producto y lo manejan de maravilla, y saben elegir buenos vinos en carta, sobre todo del Marco de Jerez, espumosos y de la tierra gallega, eso sí por botella. Disponen de menú por 28 euros o por carta.
Almejas a la sartén
15- Belzunce:
-6 Rue de la Salie
-6 Rue de la Salle, Bayonne, Francia
-Cocina tradicional francesa
-Ticket medio 20/ 25 euros
Sitio muy coqueto con terraza, y comedor, también salón de té, con unos bombones espectaculares. Hay diversos menús a elegir con productos estacionales. Servicio amable, y atienden hasta las 15: 00 hsr
Quiche de salmón espinacas y queso Emmental, con una masa quebrada fantástica.
Esperemos que el 2021 podamos seguir disfrutando de nuestra querida hostelería…
Feliz año amigos, y mis mejores deseos !
